Acid ascorbic – mai bine cunoscut sub numele de vitamina C – protejează celulele organismului de atacul radicalilor liberi, întăreşte sistemul imunitar şi este important pentru dezvoltarea ţesutului conjunctiv şi a pielii. De asemenea, creşte absorbţia fierului din alimentele vegetale în organism. Deosebit de bogate în vitamina C sunt toate fructele citrice, merele, căpşunile şi unele legume ca ardeii, cartofii şi spanacul.