Acizii graşi trans sunt prezenţi în cantităţi mici în carne şi lapte dar, de asemenea, apar în întărirea grăsimilor. Structura chimică a uleiurilor vegetale polinesaturate este modificată, astfel încât duce la producerea grăsimilor solide, care apoi au termenul de valabilitate mai bun. Dintr-un punct de vedere nutritiv, grăsimile saturate sunt grăsimi trans, deoarece consumul acestora ridică colesterolul LDL, scade nivelurile de HDL.