Amidonul modificat a fost prelucrat chimic şi, prin urmare, este rezistent la căldură şi la rece spre deosebire de amidonul natural. De asemenea, este mult mai stabil faţă de amidonul natural şi, prin urmare, este adesea folosit ca un aditiv alimentar. Acesta este digerat, precum amidonul natural, de organismul uman. Materie primă pentru producţia de amidon modificat este amidonul natural. Acesta este produs în Europa, în primul rând din porumb, grâu şi cartofi.