Alimentatia oamenilor a fost influentata de-a lungul veacurilor de o serie de factori: conditii economice, conditiile geogarfice, clima, grad de civilizatie, stadiul de dezvoltare al agriculturii si comertului, obiceiurile.

Primele retete culinare sunt scrise pe placute de lut, iar prima carte de bucate dateaza din secolul IV i.e.n. si este scrisa in limba greaca. In 1498 s-a tiparit, pentru prima oara, la Milano, un tratat De re culinaria atribuit lui Coclius Apicius.

Cronologic, arta culinara strabate mai multe perioade:

1. Inceputurile artei culinare – pana la anul 1000 i.e.n. Se consuma in special alimente consistente (carne). In Egipt se faceau deja painisoare de grau, se prepara vin sib ere.

2. Perioada preclasica – perioada lui Homer, Pericle – pana la caderea Roemi. In Imperiul roman arta culinara era foarte apreciata. Bucatarii erau obligati sa prezinte bucatele cu aspectul lor initial. In general, preparatele erau foarte fripte.

3. Perioada barbarismului – are loc o stagnare a dezvoltarii artei culinare pana in evul mediu tarziu, cand la curtile marilor seniori se organizau adevarate orgii alimentare.

4. Perioada clasica – de la mijlocul secolului XVII pana in secolul XX. Prezentarea artistica a bucatelor servite are o importanta deosebita.

5. Perioada stiintifica – se bazeaza pe pretioaseleindiactii gastronomice rationale lasate de celebrul medic grec – Hipocrat, a carui terapeutica se baza in primul rand pe indiacatii de regim alimentar.

Studii intreprinse in tarara noastra au aratat ca obezitatea se intalneste la 10 -15 % din populatia mediului rural, 20 – 30 % in mediul urban, deci pentru prevenirea aparitiei diverselor boli, alimentatia are un rol de frunte, dar …o alimentatie rationala.

Academicianul Aurel Moga considera: “Este nelogic ca in timp ce isi insusesteun imens bagaj de cunostinre in specialitatea pentru care se pregateste , OMUL sa ramana un ignorant in ceea ce priveste o necesitate vitala (alimentatia rationala) de care depinde de altfel chiar capacitatea lui de munca si de realizare.”

Ratia alimentara standard reprezinta ratia necesara unui individ sanatos, in varsta de 25 de ani, cu o greutate de 65 kg, care traieste intr-un climat cu temperature medie de 10^o C, suficienta pentru a-i mentine greutatea constanta. Activitatea zilnica a acestui tip uman se imparte astfel: 8 ore de muncafizica, 4 ore de activitate sedentara, 1 ½ ora plimbare in aer liber, 1 ½ ora treburi casnice, 1 ora pentru spalat, imbracat, 8 ore pentru dormit. Ratia unui asemenea individ este de 2800 calorii/zi.

Etalonul femeiesc, 25 ani, 55 kg: 8 ore se ocupa de menaj sau lucreaza, 5 ore ocupatii sedentare, 2 ore munca fizica si plimbare, 1 ora pentru toaleta si 8 ore de somn.

Ratia etalonului femeiesc este de 2000 calorii/zi.

Greutatea ideala in functie de inaltime, constitutie, sex