Cereulida este o toxină produsă de bacteria Bacillus cereus, responsabilă pentru una dintre formele clasice de toxiinfecție alimentară, cunoscută sub numele de sindrom emetic (cu vărsături).
Ce este cereulida
Este o toxină termostabilă, ceea ce înseamnă că nu este distrusă prin gătire, fierbere sau reîncălzire.
Se formează în alimentele contaminate atunci când acestea sunt păstrate la temperaturi necorespunzătoare.
Odată ingerată, toxina acționează rapid asupra sistemului digestiv.
Alimentele cel mai frecvent implicate
orez gătit și lăsat la temperatura camerei
paste făinoase
piureuri, supe, sosuri
unele produse lactate sau formule pentru sugari (în situații rare)
Simptomele intoxicației cu cereulidă
Simptomele apar rapid, de obicei la 30 de minute – 6 ore după consum:
vărsături intense și repetate (simptomul dominant)
greață severă
dureri abdominale
stare generală de rău
uneori transpirații și slăbiciune
👉 Diareea este rară în acest tip de intoxicație (spre deosebire de cealaltă formă de infecție cu B. cereus).
Cât de periculoasă este
La adulți sănătoși, simptomele sunt de obicei autolimitate și dispar în 24 de ore.
La sugari, vârstnici și persoane vulnerabile, există risc de deshidratare, motiv pentru care poate fi necesară spitalizarea.
Cazurile grave sunt rare, dar au fost raportate în contextul consumului de cantități mari de toxină.
Important de știut
Cereulida nu poate fi detectată ușor prin analize uzuale și nu este neutralizată prin preparare termică.
Prevenția se bazează pe igienă strictă și păstrarea alimentelor gătite la temperaturi sigure (sub 4°C sau peste 60°C).
Pe scurt: cereulida este o toxină rezistentă la căldură, produsă de Bacillus cereus, care provoacă vărsături rapide și intense, fiind deosebit de periculoasă pentru sugari și alte categorii vulnerabile.
« Înapoi la Index Dictionar Sanatate