Amidonul este un carbohidrat şi serveşte ca o rezervă de energie pentru multe plante. Seminţele, tuberculii şi bulbii plantelor servesc drept loc de stocare. Amidonul este, de obicei, derivat din cartofi sau grâu dar, de asemenea, orezul şi porumbul sunt furnizori majori. Amidonul alimentar este utilizat frecvent în paste făinoase şi produse de copt. Amidonul modificat este folosit ca agent de îngroşare şi de coagulare.